Лучшие рецепты приготовления в духовке свиной рульки

Свиная рулька, запеченная в духовке, станет достойным украшением праздничного стола, а наградой хозяйке послужит куча восторженных комплиментов, если правильно приготовить это яство.

Особого таланта для создания блюда не потребуются, достаточно знать всего несколько тонкостей и секретов, чтобы поразить близких своим кулинарным мастерством.

Выбираем рульку: важные рекомендации

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу (ее называют также голяшкой). Считается, что, правильно выбрав мясо, можно примерно наполовину обеспечить удачно приготовленное блюдо.

Опытные хозяйки, отправляясь за рулькой, всегда помнят о том, что:

• лучше всего выбирать заднюю часть ноги, так как там больше мяса;
• на месте среза не должно быть обветренных участков;
• если после сильного надавливания на свинину пальцем мясо быстро возвращается к исходной форме, значит, оно свежее;
• необходимо брать свинину только со светлым жиром, мясо не должно быть слишком темным;
• в меру приятный, сладковатый запах свинины — еще один показатель свежести продукта.

Теперь, когда хорошее мясо куплено, настало время задуматься о том, как вкусно запечь рульку.

Существуют различные рецепты, позволяющие создать блюдо. Остановимся на самых популярных из них.

В духе немецких традиций: свиная рулька в пиве

В Германии пользуется почетом свиная рулька в пиве. Немцы обычно кушают ее с хреном и капустой (тушеной либо квашенной).

Если необходимо, чтобы мясо было сочным и мягким, лучше воспользоваться традиционным рецептом рульки с капустой.

Потребуется:

• 1 -1,5 г мяса задней части свиной ноги;
• 2-3 луковицы;
• 1-2 морковки;
• квашеная капуста;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• 200-250 мл пива;
• зелень петрушки и укропа;
• мед и горчица для изготовления маринада (по 1-2 чайные ложки);
• соль, перец, тмин, лавровый лист, любые приправы для свинины — по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Злить рульку 5 л воды, довести до кипения, убрать пену. В бульон положить лавровый лист, соль, перец, зелень, порезанную на 3-4 части морковь, освобожденные от шелухи луковицы (целиком), 5-6 разрезанных пополам зубчиков чеснока. Держать на слабом огне примерно 2,5-3 часа.
2. Пока есть время, можно подготовить маринад: соединить горчицу, мед и 2-3 измельченных с помощью пресса или терки зубчика чеснока.
3. Отваренное мясо немного остудить и смазать маринадом.
4. В форму для выпекания выложить капусту таким образом, чтобы она скрывала дно, и посыпать сверху тмином.
5. Уложить в форму рульку и отваренные с ней овощи, вылить пиво и запекать в духовке примерно 35-45 минут. Если верх мяса будет в процессе приготовления подсыхать, его необходимо периодически поливать пивом.

А еще можно взять на заметку баварский рецепт, согласно которому рулька запекается в духовке без варки. Такое мясо покрыто хрустящей корочкой, но очень нежное внутри.

Потребуется:

• рулька (примерно 1-1,5 кг);
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 луковица (можно обойтись и без нее);
• 0,8-1 л темного пива;
• соль, перец и тмин по вкусу.

Приготовление блюда:

1. Форму для запекания смазать маслом. Порубить лук толстыми кольцами и выложить на дно.
2. Рульку смочить пивом (либо маслом), растереть приправами, посыпать тмином и разместить в форму срезом вниз.
3. Поместить мясо в нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение часа.
4. Теперь в форму для выпекания необходимо вылить пиво.
5. Запекать рульку на протяжении 4 часов. После того, как корочка станет хрустящей, мясо необходимо периодически поливать пивом (примерно 1 раз в 40-45 минут).
6. Кулинарным термометром измерить температуру внутри рульки. Когда она достигнет 90-59 °C, тепло в духовке следует увеличить до 210-230 °C примерно на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо покрылось аппетитной золотистой корочкой.

Рулька в пиве, запеченная в духовке, — очень вкусное блюдо. Но оно придется по душе не всем. Те, кому не нравится вкус хмельного напитка, могут выбрать любой из приведенных ниже рецептов.

Оригинальный вкусовой букет: ароматная рулька с медом и чесноком

Очень ценится любителями хорошо приготовленного мяса свиная рулька, запеченная в духовке в медово-чесночном маринаде.

Для приготовления блюда потребуется:

• рулька (примерно 1-1,5 кг);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки меда.

Как происходит кулинарный процесс?

1. Рульку залить водой и довести до кипения. Снять пену и поместить в бульон очищенную луковицу, не разрезая ее.
2. В течение часа держать на слабом огне, после чего приправить бульон солью, перцем и лавровым листом и томить еще примерно полчаса.
3. Достать мясо из бульона и оставить остужаться.
4. Приготовить маринад, соединив мед и соевый соус.
5. В рульке сделать несколько проколов и поместить в них порезанные на дольки зубчики чеснока, затем смазать мясо половиной маринада.
6. Положить свинину в смазанную маслом форму для запекания и отправить в разогретую примерно до 200 °C духовку.
7. Через 15 минут перевернуть рульку, смазать остатками маринада и держать в духовке еще 15 минут.

Мясо и гарнир за один присест: рулька, запеченная с картошкой

Если готовить это блюдо в рукаве, мясо и овощи получатся нежными и ароматными.

Потребуется:

• рулька (1,5 кг);
• 2-3 морковки;
• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• любой острый соус;
• 2 чайные ложки соли;
• перец (горошком) и розмарин (обычно достаточно взять по 1 чайной ложке приправ);
• лавровый лист.

Порядок приготовления:

1. В рульке сделать прорези и нашинковать ее чесноком.
2. Овощи вымыть и почистить, при желании нарезать крупными ломтиками.
3. Лук мелко порубить и соединить с растертыми в ступке специями, смазать получившейся смесью рульку.
4. Аккуратно разместить в рукаве овощи и мясо.
5. Положить заготовку в форму для запекания и отправить в разогретую до 180-190 °C.
6. Через 1,5 часа достать свинину и сделать прорезь в рукаве.
7. Обильно полить мясо любым острым соусом и запекать еще 15-20 минут.

Рулька, запеченная в духовке, с картошкой в рукаве — невероятно вкусное блюдо, которое украсит как праздничный, так и повседневный стол.

Рулька в фольге: нежная свинина в лимонном соке

Рулька, запеченная в духовке в фольге, всегда очень сочная и нежная. И особенно вкусна свинина, маринованная лимонным соком.

Для приготовления потребуется:

• рулька (1,5 кг);
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2-3 столовые ложки лимонного сока;
• 3-4 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• огурцы, помидоры, болгарский перец, листья салата для украшения блюда.

Процесс приготовления.

1. Рульку нашинковать, сделав ней разрезы, смесью из перетертых специй и измельченного чеснока, натереть лимонным соком.
2. В форму для запекания выложить лист фольги и положить на него порезанный кольцами лук, а сверху свинину. Завернуть мясо.
3. Отправить рульку в разогретую до 180-190 °C духовку примерно на 1, 5 часа.
4. Развернуть фольгу и держать свинину в духовке еще 15-20 минут до появления золотистой корочки.
5. Запеченную в фольге в духовке рульку украсить свежими овощами.

Рулька свиная, запеченная в духовке, рецепт которой каждый выбирает, исходя из собственных пожеланий, получится особенно вкусной, если принять во внимание несколько секретов опытных поваров.

Хозяйке на заметку: тонкости приготовления свиной рульки в духовке

Каждой хозяйке будет полезно узнать несколько секретов, чтобы радовать своих близких запеченной в духовке рулькой.

1. Желательно перед тем, как запечь свиную рульку в духовке, отварить ее (получившийся бульон можно использовать для приготовления наваристого супа) либо подержать несколько часов в маринаде из белого вина и уксуса.
2. Если свинину предполагается запекать в рукаве либо в фольге, можно обойтись без предварительной ее подготовки.
3. Во время варки небольшой или порезанной на куски рульки мясо может отойти от кости, чтобы этого не произошло, свинину можно завернуть в марлю.
4. При запекании кожу на мясе либо не трогают, либо делают на ней пересекающиеся надрезы.
5. Основная приправа, которую традиционно используют при запекании рульки — тмин. Подают мясо с капустой (квашенной или тушеной), горохом, отварной или печеной картошкой, картофельными клецками, свежими овощами, слегка обжаренными кусочками яблок кислых сортов.

Свиная рулька, запеченная в духовке, — блюдо, приготовить которое можно разными способами, и каждый раз оно будет радовать новыми вкусами.