Вкусняшка в виде творожных завитушек

Творожные завитушки в сметанной заливке порадуют вас отменным вкусом и замечательным ароматом.

В них наилучшим образом сочетаются польза и вкус натуральных продуктов, привлекательный внешний вид кулинарного произведения искусства и простота в изготовлении.

Что нужно для завитушек?

Все ингредиенты продукта делятся на три части — для приготовления теста, творожной начинки и сметанной заливки.

Тесто готовится из следующих компонентов:

• муки тонкого помола (370 г);
• дрожжей (5 г);
• сахара (50 г);
• молока средней жирности (100 мл);
• сливочного масла или специального маргарина для выпечки (50 г);
• сметаны высокой жирности (80 г);
• соли (1/4 ч. л.).

Для производства творожной начинки нужно запастись творогом (700 г), одним большим яйцом, сахаром (100 г), пакетиком ванилина.

Рецепт заливки отличается не только простотой, но и демократичностью. Она готовится из сметаны и сахара в тех пропорциях, которые понравятся изготовителям и потребителям. Однако есть рекомендуемые соотношения — 50 г сахара на два стакана сметаны.

Как приготовить тесто?

Рецепт изготовления теста для завитушек ничем особенным не отличается от способа создания сдобных булочек. Оригинальность этого блюда начинается с момента формирования начинки и заливки.

Для того чтобы сделать тесто, необходимо выполнить определенные действия в такой последовательности:

Производство опары. Слегка подогреваем молоко (примерно до 30 °С), добавляем в него сухие дрожжи и половину порции всего сахара, описанного в ингредиентах рецепта теста. Добавим туда муки в количестве 3 ч. л., размешаем все до гомогенного состояния, накроем посуду с опарой крышкой или пищевой пленкой.

Дело в том, что опара будет подниматься и выделять пузырьки углекислого газа, поэтому нужно предусмотреть отверстия для его выхода, иначе крышку может сорвать. Если укроете будущее тесто пищевой пленкой, то в ней можно сделать дырочки.

Готовую опару убираем в теплое место минут на 30 до появления дрожжевой шапки.

Формирование теста. Муку просеиваем и добавляем в нее остальной сахар и немного соли. Все тщательно перемешиваем, добавляем размягченное масло или маргарин, а потом и сметану, растираем так, чтобы вся мука была хорошо смешана с маслом и сметаной.

Взбиваем опару до однородного состояния и добавляем туда муку с маслом. Опять все перемешиваем. В результате должно получиться тесто средней густоты. На этой стадии его еще не надо вымешивать — доведите смесь просто до однородного состояния и оставьте ее на 20 минут.

Вымешивание теста. После того как тесто вылежалось, начинаем процесс вымешивания. Чем основательней и тщательней вы будете это делать, тем лучше получатся ваши угощения. Однако и здесь должна быть мера — слишком долго месить не надо, достаточно потратить на этот процесс минут 15-20. Дело здесь не в продолжительности, а именно в тщательности.

В результате должно получиться тесто одновременно мягкое, эластичное, но не жидкое. Проверить качество ваших усилий легко — слегка нажмите на тесто пальцем. На хорошем готовом полуфабрикате вмятина быстро исчезает и поверхность теста опять становится гладкой.

Готовое тесто нужно скатать в шар, положить в сосуд и накрыть пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы тесто опять немного поднялось за счет выделяющихся пузырьков углекислого газа. Пусть полежит в таком состоянии не менее часа.

После этого тесто опять нужно немного помесить, снова дать ему отдохнуть и увеличиться в размерах, но теперь ненадолго — минут на 15.

Производство булочек. Выкладываем замешанное и отдохнувшее тесто на ровную поверхность, припудренную мукой, и раскатываем весь шар в тонкий прямоугольный корж наподобие блина или основы для пиццы.

Как приготовить начинку?

Приготовление творога для начинки не отличается особой сложностью. Достаточно смешать творог с яйцом, сахаром и ванилью. Однако у рецепта есть свои особенности и тонкости. При добавлении сахара в творог выделяется сыворотка и начинка становится жидкой.

Если эту сыворотку слить, то творог потеряет свой вкус и станет слишком сухим. При добавлении яйца жидкости в начинке становится еще больше. Такое количество воды будет способствовать вытеканию содержимого начинки и ее подгоранию.

Для того чтобы наши завитушки не испортились, нужно придерживаться следующих хитростей:

• готовьте начинку непосредственно перед самой закладкой в сдобу;
• для устранения излишней влаги в начинку можно добавить манную крупу, крошки от сухарей, немного муки или еще какой-нибудь наполнитель, адсорбирующий влагу;
• если творог оказывается слишком сухим, можно добавить еще одно яйцо.

Равномерно раскладываем творожную начинку по всему коржу. Сразу после этого корж нужно плотно скатать в рулет, а края защепить. Готовый рулет следует слегка покачать как колбаску по столу для того, чтобы равномерно распределить начинку.

Для того чтобы из рулета получились завитки, необходимо его разрезать на одинаковые кусочки.

Их величина может быть произвольной. Специальных рецептов и ограничений на этот счет нет, все зависит только от желания и фантазии кулинара. Рулет, разрезанный на кусочки, и даст ту самую форму завитков, а творожная начинка придаст выпечке особую пышность и мягкость. Главное в этом случае, чтобы творог не оказался слишком жидким и не потек на противень. Нельзя сказать, что после такого случая продукт будет совсем испорчен и потеряет свою съедобность. Однако это уже не будут те самые замечательные завитушки с творожной начинкой.

Как выпекаются завитушки?

Самая большая тонкость при выпекании состоит в том, чтобы не допустить слипания этих творожно-сметанных булочек при их значительном увеличении в объеме.

Для этого творожные завитушки нужно разложить на противне так, чтобы между ними был зазор в 7-10 см.

Противень застелите специальной бумагой для выпечки. Разложите на нем свои кулинарные изделия и оставьте их для окончательной расстойки минут на 30-40.

Расстойка представляет собой технологический этап подготовки теста перед непосредственной выпечкой кулинарного продукта. В процессе замешивания и формования дрожжевого теста происходит нарушение его пористости.

Это означает, что при вымешивании теста, его раскатывании и формировании изделий мы невольно удаляем из него пузырьки углекислого газа. В результате тесто перестает быть рыхлым, появляется риск того, что при термической обработке может не получиться высоких и пышных булочек.

Выложив на противень готовое изделие, создайте возможность дрожжевым грибам для дальнейшей работы. Пусть они еще немного порыхлят тесто, выпустив какое-то количество дополнительных пузырьков углекислого газа. Решить проблему расстойки в этом случае очень просто. Сначала необходимо прогреть духовку незначительно — до 30 °С. В таком режиме будущие завитушки будут доходить до нужной кондиции около получаса, после чего духовку можно разогревать до режима запекания, то есть до 180 — 200 °С. Запекание происходит около 25 минут.

Перед тем как начинать запекание, завитушки нужно смазать разболтанным яйцом. Это придаст им блестящий, глянцевый, румяный вид.

Как сделать сметанную заливку?

Берем жирную густую сметану, желательно домашнюю, взбиваем ее с сахаром до полной однородности. Наливаем эту сметану на только что приготовленные, еще горячие завитушки. Не бойтесь, если сметана растечется по противню.

Ее потом можно собрать и использовать при приготовлении какого-нибудь другого блюда. Обилие этого продукта позволит завитушкам впитать в себя всю сметанную жидкость, оставив на поверхности только жир. От этого кулинарные изделия станут еще более сочными и ароматными.

Пропитка сметаной должна продолжаться не менее 15-20 минут. Потом деревянной лопаткой осторожно убираем каждый кулинарный шедевр на тарелку или блюдо. В этот момент можно украсить каждое изделие кусочками фруктов, ягодами, шоколадом, кокосовой стружкой, орехами и т.п. Это можно сделать только до того момента, пока сметана не застынет. Потом все эти украшения уже не будут так фиксироваться.

Завитушки из слоеного теста

Принцип этого кулинарного рецепта завитушек состоит в правильном сочетании ингредиентов. При этом ими можно манипулировать на свой вкус, страх и риск в соответствии с фантазией и знаниями законов кулинарии. Главное — это суметь создать пышное, сочное, вкусное и ароматное изделие.

Классическая дрожжевая сдоба проста в производстве, но жизнь раскрашивается разнообразием удовольствий, поэтому всегда найдутся желающие сделать что-то более сложное и оригинальное.

Слоеное тесто можно купить в магазине или приготовить самим. В последнем случае на его производство уйдет много времени, зато и получится свой продукт, который, как известно, всегда лучше и вкусней.

Ингредиенты для слоеного теста несколько отличаются от составных частей дрожжевого теста.

Такое тесто готовится из:

• муки пшеничной тонкого помола (около двух стаканов);
• кипяченой воды (около половины стакана);
• сливочного масла или специального маргарина для выпечки (260 г);
• одного большого куриного яйца;
• лимонной кислоты — на кончике ножа;
• соли поваренной мелкой — четверти 1 ч. л.

Как видим, в этом тесте отсутствуют дрожжи и молоко. Приготовление слоеного теста начинаем с процесса взбивания вилкой куриного яйца с добавлением лимонной кислоты и соли. Потом в посуду со взбитым яйцом вливаем воду и опять размешиваем. В просеянной муке делаем выемку, куда и вливаем взбитую ранее яичную смесь. Замешиваем тесто до состояния средней плотности, добавляя туда немного размягченного масла или маргарина. Готовую массу помещаем в холодильник минут на 30.

После этого делаем вторую часть теста. Для этого разминаем вилкой масло или маргарин, всыпаем туда несколько столовых ложек муки и все тщательно перемешиваем и разминаем.

Должно получиться что-то вроде масляно-мучной крошки. Эту массу тоже помещаем на полчаса в холодильник.

После того как обе части будущего теста дозреют в холоде, можно начинать производство слойки. Само название этого теста происходит от характерных особенностей его строения и формирования. Оно собирается в единое целое по слоям.

При термической обработке эти слои поднимаются, образуя воздушные пространства. В отличие от дрожжевой сдобы такое тесто не совсем пышное, но оно очень объемное.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем его в тонкий пласт. Размазываем по нему тонкий слой сливочного масла или маргарина, ранее замешанного с мукой.

Сворачиваем пласт с маслом в форме конверта и снова его раскатываем в тонкий корж. Полученный пласт опять сворачиваем конвертом и опять раскатываем. Всю процедуру сворачивания и раскатывания повторяем 3-4 раза.

Раскатанное слоеное тесто опять помещаем в холодильник на полчаса. После этой передержки тесто готово к употреблению.

Далее поступаем по ранее описанной схеме, то есть на пласт выкладываем творожную начинку, закатываем в рулет, который разрезаем на равные части и т.д. В результате получаются такие же творожные завитушки под сметанной заливкой, но только со слоеным тестом. После запекания их также можно и нужно поливать сметаной и украшать фруктами и ягодами.

Кулинария — дело тонкое и сугубо индивидуальное. Это своего рода сочетание науки, технологии и искусства. Здесь представлены два варианта теста для творожных завитушек.

Какое из них лучше, решать самому кулинару. Главное, чтобы людям нравилось.