Рецепты домашних чизкейков

В любой праздник хочется порадовать близких вкусным рецептом, а потому узнать, как в домашних условиях приготовить чизкейк, для каждой хозяйки немаловажно.

Существует несколько рецептов этого замечательного десерта, каждый отличается способом готовки и вкусовыми качествами, которые можно выбрать по своему усмотрению и возможностям.

Все чизкейки отличаются легкостью и нежностью вкуса, а также небольшой калорийностью, что будет очень полезно для тех, кто следит за фигурой даже во время праздников.

Классический рецепт

Как приготовить чизкейк классический?

Основа из теста:

• растопленное сливочное масло — 5 ст. л.;
• сухое печенье или пресные крекеры — 200 г;
• сахар — 1/3-1/4 стакана (по вкусу);
• соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• сливочный сыр (Филадельфия или его российские аналоги) -1 кг примерно;
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
• лимонная цедра (с хорошо вымытого фрукта натереть кожуру на мелкой терке) — 1 ч. л.;
• куриное яйцо (желательно брать домашнее или с оранжевым желтком) — 4 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сметана жирностью не ниже 25-39% — 1 стакан;
• сахар-песок — 1/2 или 1 стакан (по вкусу).

Как готовят:

1. Для начала нужно как следует измельчить печенье.
   Это просто сделать с помощью терки или блендера, а также можно тщательно размять печенье в пакете скалкой. К нему следует добавить сливочное масло, сахар и соль, все тщательно вымешать.
2. Разъемную форму для тортов смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную массу.
   Выпекать примерно при 180°С не более 12 минут. Вынуть и охладить.
3. Для начинки взбить миксером сливочный сыр, постепенно добавляя туда лимонные сок и цедру, сахар и соль.
   Затем добавить сметану и яйца. Все тщательно смешать.
4. Теперь наступает самый ответственный этап — соединение компонентов.
   Для этого в разъемной форме надо сделать дополнительную защиту, то есть обернуть ее фольгой, затем туда вылить начинку.
5. Духовку нагреть не более чем на 130-140°С.
6. В глубокий противень налить теплую воду и поставить в него форму с тортом.
   При этом уровень воды должен доходить до половины железного листа.
7. Далее не стоит беспокоить чизкейк примерно 1,5 часа.
   По истечении этого времени надо посмотреть: серединка должна быть чуть влажной, подвижной.
8. Затем пирог надо вынуть из духовки, оставить минут на 25, а потом при помощи острого ножа достать из формы и убрать в холодное место примерно на сутки.
9. По истечении этого времени можно украсить получившуюся выпечку шоколадным кремом или ягодами — по вкусу.

Творожный чизкейк

Можно также сделать творожный пирог. Что хорошо, готовится он без выпечки.

Для этого понадобится следующий набор продуктов:

• творог или творожная масса — 2 пачки (примерно по 200 г);
• немного сухого шоколадного печенья — 200 г;
• клубника или другие любимые доступные ягоды — 200 г;
• сливки — 1 стакан;
• свежевыжатый сок клюквы, брусники или малины — 100 г, можно заменить смесью воды и клюквенного сиропа в пропорции 1:1;
• желатин — 15 г;
• 50-100 г сливочного масла.

Для того чтобы приготовить чизкейк творожный, следует сначала смешать тщательно измельченное печенье с размягченным сливочным маслом. Затем полученное тесто равномерно распределить по дну и бортам разъемной формы и убрать ее в холодое место примерно на 30 минут.

В это время желатин надо залить соком на 20 минут и оставить набухать, а пока что взбить охлажденные густые сливки до состояния пиков, сахар при этом следует всыпать постепенно очень тонкой струйкой.

Ягоды промыть и протереть через сито, смешать получившуюся массу с творогом и сливками. Должна получиться однородная гладкая смесь.

К этому моменту желатин в соке уже набухнет, и его надо нагреть на водяной бане, постоянно при этом помешивая и ни в коем случае не доводя до кипения. Как только последние крупицы желатина растворятся, нужно снять сок с огня, остудить и аккуратно подмешать его в творожную смесь.

Теперь можно уже сделать чизкейк творожный: на заранее подготовленную основу, которая все время приготовления начинки охлаждалась, вылить творожно-ягодную смесь, аккуратно ее распределить деревянной лопаточкой и отправить в холодильник примерно на 12 часов для застывания.

По истечении этого времени следует снять бока разъемной формы, украсить пирог свежими ягодами, взбитыми сливками или шоколадным кремом и подавать на стол.

Приготовить чизкейк в домашних условиях совсем не сложно, просто надо строго следовать уже проверенной рецептуре, а в украшении и добавках к пирогу можно проявить неограниченную фантазию.